「銀河」系列以「低溫發酵」來釀造。「低溫發酵」對酒藏技術要求相對一般更高，時間掌握和温度控制需要拿捏得十分準確，稍有錯誤全批酒可能要放棄，對於造酒師，絕對是沉重的責任。想釀造出帶優質及高階的吟釀酒的必需方法，正正需要「低溫發酵」，當中能產生大量吟釀香(果味)，這風味的酒更是現代日本酒的主流。新系列 — 「銀河」是45%精米步合，每支都是「低溫發酵」的純米大吟釀，可見酒造投放了滿滿的心機在「銀河」這一個新銘柄之中。

 

可以熟成的大洲和紙：相信各位酒友都會對和紙酒標又愛又恨，愛的是和紙酒標可觀性很高，不論收藏欣賞或送禮都很適宜。恨的是不論是運輸或是保存都是很麻煩，只要沾上水份便會很容易溶化爛掉。但漂亮的東西往往都是十分柔弱，每一件藝術品都是需要惜心照顧，和紙酒標當然都不例外。

銀河系列所用的和紙酒標都是來自內子町，這裡所生產的和紙又稱為大洲和紙或五十町和紙，歴史記載由平安時代(794年至1185年)開始已經有生產紀錄。大洲和紙比較薄而且厚度均勻，但強度比其他地方的和紙高，特別多用在書法當中。以大洲和紙所造的書法用紙在生產後保存三至四年，和紙會因為寒暖的溫度變化令紙張不斷收縮和膨漲，密度因而變得越來越高。日本人稱之為「枯れ」(Kare)，可以寫出具有清晰墨水顏色和線條質量的作品，因此大洲和紙十分受日本書法家們追捧。原來除了日本酒可以熟成，日本和紙都是一樣可以熟成的。

銀河系列酒標上的「凧文字」：銀河系列酒標上的三、四、五、八都是「凧文字」字型，至於「凧文字」又是什麼意思呢？「凧」日文讀音tako(たこ)，和章魚(タコ)是同音，而「凧」這個字是指「風箏」，「凧文字」字面意思便是「風箏的文字」。至江戶時代後期開始，有些日本人會在每年5月3日至5日放風箏來占卦來年的養蠶業吉凶，主要會集中在有河川的地方，這個節日逐漸受到歡迎，風箏變得越來越大，這個傳統一直保留到現在，而「凧文字」同樣發展成有獨特美學的字型。而千代の亀所在五十崎町便是其中一個每年都會舉辦「大凧祭」的地方，他們稱之為いかざき(五十崎)大凧合戰，至今已經四百年歷史了，因此千代の亀便選用了「凧文字」這一種很代表到五十崎町本地文化來作為銀河系列的酒標特徵。

 

銀河 三 純米大吟釀：「銀河三」它是用了901號協會酵母，又稱為熊本酵母，9號酵母由被稱為「日本酒之神」野白金一所發現，一直都是全國新酒評鑑會得獎酒的常用酵母。而01的意思是低發泡性，即是發酵的時候會產生較少氣泡，令發酵的過程更加順利。而銀河三口感比較乾淨，收結清爽，香氣溫柔不會太過份，適合輕鬆飲。建議食物配搭：生蠔、海膽、海鮮。

 

銀河 四 純米大吟釀 生酒：千代の亀的成名作「銀河鐵道」是一款冰溫熟成酒，它的想法就是將酒貯存溫度為零下18度直至完全冰封狀態，再從冰箱中拿出，用力將酒瓶搖晃，在半冰半水的「思樂冰」狀態下飲用最為理想。而千代の亀希望將這種冰封酒推廣到世界，所以便將冰封酒的概念放到銀河四。「銀河四」同樣用了901號協會酵母。銀河四和銀河三不同之處便是生酒，即是沒有經過火入殺菌，酵母依然活躍，一開瓶便會聽到「微碳酸」的聲音，溫柔體貼的果香，氣泡感不會太過強勁，細緻適中，比較優雅的一支生酒。建議食物配搭：天婦羅、鍋物、串燒。

 

銀河 五 純米大吟釀：「銀河五」用了愛媛縣產酵母 EK-7，是來自長野縣的有名酒藏宮坂釀造，現時有八成的酒藏都是在用這種酵母。果香比較奔放，有如一些菠蘿，香蕉，滿滿的吟釀果香。但味道比較辛口，而且酸度較低，口感相對平淡，悠閒舒服。建議食物配搭：芝士、蒸豆腐、蒸蛋。

 

銀河 八 純米大吟釀：「銀河八」是銀河三和銀河五的調和(blended)酒，是熊本酵母和真澄酵母的結合，因此整體感覺會較為複雜多層次。建議食物配搭：刺身、海鮮火鍋、串燒。