相信有追開《清酒小教室》嘅酒民都已經對日本酒有所認識，咁我地選擇清酒嘅時候，點先選到合適自己嘅呢？最基本可單憑從 「火入」、「生酒」去選。
 

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當你要選酒時，第一步要注意，酒的名字上有否標示著「生」字。透過過就能輕易辨別到，是否「生酒」。生酒，等於沒有加熱殺菌處理。這跟有火入的酒的口味有明顯大不同。

以鮮奶作例，會容易想像「生酒」和「火入」，在口味上的不同。

生酒就如牧場裡直接飲到的鮮奶，味道新鮮，口味清爽。

火入的就是加溫殺菌後的牛奶，雖沒有新鮮的味道，更顯風格。

生酒由於酒內的酵素依然活躍，味道一般帶新鮮的乳酸味和華麗香氣，如果是新酒，更有清新的微微氣泡感。保存方面，特別需要冷藏，原因是以防走樣變質。

火入的酒，品質沉穩，口感平衡且柔和，酸味和甜味都不會太搶，香氣不如生酒般花俏。火入的酒，很適合用來搭餐，因為不會影響食物的味道。

 

其實「生」系列，還可按火入的時間分成「生詰酒」和「生貯藏酒」。

生詰酒泛指新酒進行第一次火入後，經過一段時間儲藏，裝瓶前不火入出貨。「詰」代表裝瓶，「生詰」就是裝瓶時是生的。

生貯藏酒指在新酒釀成後，在藏內儲藏後，出貨裝瓶前經過一次火入，都屬於生貯蔵。「生貯」就是生的狀態中儲藏。

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「生詰酒」和「生貯藏酒」比較，生貯藏酒旨味明顯。

選酒時只需留意樽身有否標示「生」即可。原因是火入過的清酒多數都不會特意標示「火入」。如沒有「生」，也沒有「火入」，就即是那支清酒是經過火入。

以新鮮度來說，依序是「生酒」＞「生詰酒」、「生貯藏酒」＞「火入酒」。

總括，想要享受較清新酸味和華麗香氣時，且飲起來又酸又甜的清酒，「生酒」就最岩；欲想配餐，細細品嘗時，就選味道香氣相對穩定且甜酸味道較深沉的「火入」的酒。要Mark低選清酒嘅秘訣！

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