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【酒藏紀行】

2023-03-08
【世界婦女節特集】渡部七海注入新靈魂的女杜氏

在世界婦女節來臨之際,讓我們分享關於日本「新澤釀造店」(出產銘柄伯樂星之酒造)的女杜氏—渡部七海,追逐釀造清酒的故事,充分展現了女性的能力和勇氣。 釀造清酒眾所周知,是項極具挑戰性的工作。需要投放大量時間和精力,同時具備精湛的釀造技藝和經驗。過往酒造工作一直被視為男性的領域,女性甚少機會能參與其中。然而,「新澤釀造店」的女杜氏渡部七海—是日本全國最年輕的杜氏,卻在酒造中扮演著非常重要的角色。 接觸清酒世界的契機 渡部小姐對清酒的契機,始於選擇大學。她成功考進東京農業大學後,最為動心就是—釀製清酒的課程。她對糖分能同時發酵成酒精和碳酸氣這化學反應感到神奇和驚訝。升到大二後,更加入了酒類學研究室,體驗了農大分離酵母的釀酒過程。 「就算釀造的條件都控制得一模一樣,只要溫度稍稍不同,發酵的程度和酒的香味相對大相逕庭。因為還未成年而不能試喝,只能聞味道和看數據,這也已經夠有趣了。」渡部小姐說。 直率的公司文化 2017年夏天,渡部小姐參與了「新澤釀造店」到東京舉辦的試飲會,酒造更邀請她嘗試加入團隊。她加入了釀造部,並馬上開始為前輩的作業充當輔佐的角色。「前輩們會問我的意見,看如何改善。我也逐漸習慣了可以自由發現,甚麼都能直說的模式。」 成為女杜氏的契機 酒造剛巧需要業務擴展,必須找多一位杜氏幫忙釀造。渡部小姐她大學本科學習了不少釀造理論,同時對她來說,釀造清酒不僅僅是一份工作,更是一種信仰和熱情,且憑藉著自己的唎酒能力和觸覺。2018年夏天,新澤社長邀請她成為製造責任者。同時地每天分析產品數據相關的工作,為清酒的品質而不斷努力和進步,亦得到部門的信賴和認可。 同年11月,剛成為杜氏兩個月的渡部小姐所負責的「あたごのまつ(Atagomatsu)鮮烈辛口」獲得了布魯塞爾國際比賽清酒部門「SAKE selection 2018」本釀造酒的第一名「trophy酒」。新澤社長得知後,就決定宣佈渡部小姐是新澤醸造店的杜氏。 在38婦女節充滿著意義的日子,我們應該向這些女杜氏致敬。她們願意在男性主導的領域裡努力奮鬥,展現了女性的力量和能力。同時顯示給我們,只要擁有熱情和毅力,無論在哪個領域,都可以取得成功和成就。     立即入手「新澤酒造 伯樂星」試試看! >>按此購入<<

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2023-03-01
【酒藏紀行】千代の亀酒造的魅力

  提起「千代の亀酒造」,第一時間會想起什麼呢?「千代の亀酒造」的酒,都以日本的時代背景和所處時代的夜空為印象來進行概念設計。「愛媛縣」「內子町」擁有來自小田深山的優質水源。歷史上也曾有以水為主的繁榮產業,例如需要優質水的產業「手工和紙製造」、「蠟燭製造」、「釀酒」。現在內子町擁有兩個清酒窖、一個酒莊和一個米酒窖。「千代の亀酒造」的酒窖就是上述的其中之一,300年以上的倉庫,容量相比新式酒造相對不大。以及,酒造釀造的酒米是竟然是採用「沒有農藥和減農藥的米」。一般坊間,耕作酒米時,都會加入農藥,是為了確保穩定收成及出產。不過,這正是「千代の亀酒造」的魅力,釀造的產量不多也意味著流向市場酒的確珍稀。     超人氣の「銀河鐵道」相信大家都聽過吧,你知道它也是來自於「千代の亀酒造」嗎?酒造內的一款銘柄「銀河鐵道」作品,自80年代已面世,由於可在半融雪半水狀的情況下飲用而受大家熱烈的討論及關注,酒造建議貯存溫度為零下18度,皆因酒造希望酒迷在享用前一直把作品保持在「生酒」的冰封狀態中,飲用時從冰箱拿出後,需用力把瓶子搖晃一會兒,倒出的酒變成雪葩伴水狀最為理想,感覺就像是清酒版本的「思樂冰」,類似冰沙的質感在口腔內隨人體溫度上升慢慢融化,釋出馥郁亮麗的澎湃果味和清甜感,口感冰涼順滑,吞嚥後仍覺酒香芬芳四溢,叫人回味無窮。「銀河鐵道」是相當富前瞻性的作品!   「千代の亀酒造」近年特別為海外酒迷,特別推出了一系列新作品(注目!) 請留意下周的更新!           延伸閱讀:【清酒小教室】日本酒の四大分類 延伸閱讀:【清酒小教室】清酒喝不完?清酒保質期和保存全攻略  

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