【酒藏紀行】| SAKE-X 非凡な清酒體驗

2023-03-08

【世界婦女節特集】渡部七海注入新靈魂的女杜氏

在世界婦女節來臨之際，讓我們分享關於日本「新澤釀造店」（出產銘柄伯樂星之酒造）的女杜氏—渡部七海，追逐釀造清酒的故事，充分展現了女性的能力和勇氣。釀造清酒眾所周知，是項極具挑戰性的工作。需要投放大量時間和精力，同時具備精湛的釀造技藝和經驗。過往酒造工作一直被視為男性的領域，女性甚少機會能參與其中。然而，「新澤釀造店」的女杜氏渡部七海—是日本全國最年輕的杜氏，卻在酒造中扮演著非常重要的角色。接觸清酒世界的契機渡部小姐對清酒的契機，始於選擇大學。她成功考進東京農業大學後，最為動心就是—釀製清酒的課程。她對糖分能同時發酵成酒精和碳酸氣這化學反應感到神奇和驚訝。升到大二後，更加入了酒類學研究室，體驗了農大分離酵母的釀酒過程。「就算釀造的條件都控制得一模一樣，只要溫度稍稍不同，發酵的程度和酒的香味相對大相逕庭。因為還未成年而不能試喝，只能聞味道和看數據，這也已經夠有趣了。」渡部小姐說。直率的公司文化 2017年夏天，渡部小姐參與了「新澤釀造店」到東京舉辦的試飲會，酒造更邀請她嘗試加入團隊。她加入了釀造部，並馬上開始為前輩的作業充當輔佐的角色。「前輩們會問我的意見，看如何改善。我也逐漸習慣了可以自由發現，甚麼都能直說的模式。」成為女杜氏的契機酒造剛巧需要業務擴展，必須找多一位杜氏幫忙釀造。渡部小姐她大學本科學習了不少釀造理論，同時對她來說，釀造清酒不僅僅是一份工作，更是一種信仰和熱情，且憑藉著自己的唎酒能力和觸覺。2018年夏天，新澤社長邀請她成為製造責任者。同時地每天分析產品數據相關的工作，為清酒的品質而不斷努力和進步，亦得到部門的信賴和認可。同年11月，剛成為杜氏兩個月的渡部小姐所負責的「あたごのまつ（Atagomatsu）鮮烈辛口」獲得了布魯塞爾國際比賽清酒部門「SAKE selection 2018」本釀造酒的第一名「trophy酒」。新澤社長得知後，就決定宣佈渡部小姐是新澤醸造店的杜氏。在38婦女節充滿著意義的日子，我們應該向這些女杜氏致敬。她們願意在男性主導的領域裡努力奮鬥，展現了女性的力量和能力。同時顯示給我們，只要擁有熱情和毅力，無論在哪個領域，都可以取得成功和成就。立即入手「新澤酒造伯樂星」試試看！ >>按此購入<<

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