「貴釀酒」是什麼？
也許你曾經在某地方聽過這名詞，以字面解讀一般理解為：「貴釀酒？那麼有貴氣的字眼即是用昂貴米種來釀造？」其實「貴釀酒」是種獨特的古法釀酒方法。

 

貴釀酒的製造方法

普遍人們解讀「貴釀酒」都以「以酒釀酒」來形容，事實上，深入地了解就知道貴釀酒並不是全程序都以酒來釀：一般日本酒，材料使用比例以「米100：水130」左右；而「貴釀酒」則以「米100：水70：酒60」來處理。

「以酒釀酒」會在哪釀造階段發生呢？一般於三段仕込み的最終階段，用酒來取代原本加入的水。這造法亦令成本拉高一些，因此「貴釀酒」通常相比同等級的酒價格要貴一點。

 

貴釀酒的種類
大多「貴釀酒」以純米酒為主，同時存在不同的變化型，如「貴釀酒」的生酒、長期熟成古酒，甚至有「氣泡貴釀酒」。
 

「貴釀酒」的風味如何呢？

「貴釀酒」一般讓普羅大眾的印象為：甜潤、濃厚。
「以酒釀酒」，如葡萄酒加烈酒的感覺，因此甜感相對強。口感亦帶濃稠的感覺，整體風味充滿濃縮感，與一般清酒的感覺不太一樣。

 

近期最受歡迎的貴釀酒，就是新政出產的「陽乃鳥」：

 

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