【清酒小教室】日本酒の四大分類

2020-08-24

大家都知清酒等級有：純米大吟釀、純米酒等等，咁您又知唔知SSI (Sake Service Institute) 將清酒既口感風格劃分四大分類，以「香氣強弱」和「口感濃淡」訂立了一套標準。

下圖是SSI (Sake Service Institue) 將清酒劃分為四大象限，四種不同的分類各自有不同的特性和口感，以下我們來一一說明：

1. 薰酒くんしゅ (kunshu)－香氣較高

香氣薰芳，以「果實和花朵」為主，輕快爽口，適合在較低的溫度冰飲。

薰酒主要以吟釀系酒款為主，亦是在清酒酒款中佔大多數。

「釀し人九平次山田錦純米大吟釀」是暢銷品，很多SAKE-X會員都鍾愛這酒款。

2. 爽酒そうしゅ (sonshu)－香氣平衡不太鮮明

香氣樸實，帶有新鮮、清涼感，餘韻方面十分簡約，口感滑順淡雅是其特徵，而且很常跟「淡麗」兩個字連結。

由於它的個性不強烈，比較容易配餐，適合冰涼飲用。

爽酒主要是普通酒、本釀造系的酒款。

「松乃井 SUPER 本釀造」 精米步合為58%，餘韻濃厚，不少清酒新手入門之選。

3. 熟酒じゅんしゅ (jukushu)－具稻米幽香

口味濃醇，豐傳統日本清酒色彩，一般帶有醇酒特質的會是純米酒、生酛系或是山廢系酒類

「鉾杉山廃仕込純米酒」是獲獎酒款，分別於2018年取得KURA MASTER金獎和IWC Wine Challenge銀獎，不妨購入嘗試一下獲獎的味道

4. 醇酒じゅくしゅ (junshu)－香氣穩重，口感紮實回甘旨味高

指長時間在酒莊陳年的酒，經過長時間熟成，香氣、味道和層次感較為複雜。

「十四代秘酒純米大吟釀」以5年酒為基礎，讓酒在時間催化下變得香醇。