難得花不少金錢買了支自己心動已久的銘柄，當然希望可以飲到最美味狀態的清酒！可是，香港氣候既潮濕又熱焗，對於纖細的清酒，保存方面需要花不少工夫。今天就來告訴大家要怎麼維持清酒的最佳狀態吧！

清酒的保質期（賞味期限）

SAKE-X收到酒友的疑問關於清酒有沒有保質期，根據香港法例「以容積計算酒精濃度超過10%的，酒類的品質不會因日久而下降，所以無須標示保質期」，因此在清酒上是找不到這類資訊。

雖然沒有保質期，但是清酒確實有「比較好飲的時段」。對於每個人喜歡的口味都較主觀，有的喜歡清爽口感，有的鍾情陳放多年的古酒圓潤口感。這樣，可從酒標上的「製造年月」初步判斷。

「製造年月」：大多以「西元年/月份」作標示，所以很輕易辨認什麼時候裝瓶出貨。不過，有時會看到25BY、26BY，這又是什麼意思呢？BY（Brewery Year縮寫）指「酒造年度/釀造年度」，25BY指的是平成25年度釀造的酒（2015.7.1 ~ 2016.6.30）。

 

一般而言，建議清酒以新鮮喝最好，下圖按不同清酒分類提供一般建議：

這表作參考，主要還要看保存方式，大抵建議一年內把酒喝完，當然有人偏愛熟成古酒。

 

清酒的保存方式

保存酒品方面跟紅酒大同小異，需避免以下：

  1. 🌞 光線：太陽伯伯強勁的紫外線會造成「日光臭」（老酒味道），非常建議以報紙或防紫外線袋包住保護。
  2. 🌡️ 高溫、溫差過大：高溫會令清酒產生「老香」，建議清酒存放在10度以下的環境。
  3. 🍶 振動：不停搖晃和振動會讓酒質不穩定和加速發酵，會使味道不如出廠時。

 

總括來說，建議屋企最適合存放清酒地方就是「雪櫃」！如雪櫃空間不足，較強的清酒（火入過的本釀造、純米酒、普通酒等），可暫用報紙包存放在冷涼處，但不宜久放。

另外，不少酒友想問可以放「紅酒櫃」嗎？短暫的存放是沒問題，不過紅酒櫃溫度通常較高（12~16度），濕度相對高，和以橫躺架為主（清酒較宜直立擺放），因此不適合放太久。

 

各位酒友現在已經知道怎樣保存清酒了嗎？一齊HAPPY SAKE～😋

 

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