「精米合步」這名詞相信一開始飲日本酒的新手都馬上注意到，像大熱銘柄如「獺祭」等，都直接把「二割三分」、「三割九分」加上酒名。那這些數字又代表著什麼意思呢？今天讓SAKE-X跟你逐點解說吧！

 

什麼是精米步合？

精米步合是日本清酒釀造的術語，意思是「糙米被研磨到 “剩下多少百分比” 」。例如精米步合20%指的就是磨掉80%的米，剩下20%，數字越小磨掉越多，剩下越是米心的部分。上面提及過「X割Y分」，XY%精米步合的意思，例如二割三分就是23%精米步合，很容易理解吧～

*另一名詞「精白率」：精白率和精米步合的意思剛好是相反，指「被磨掉的比例」，舉例：精白率80% = 精米步合20%。

 

 

清酒等級如何劃分？

不同精米步合的清酒就代表著不同的清酒等級，例如大吟釀等於50%精米步合。因此，越是精米，口感更輕盈更具風味。通常大吟釀相比吟釀更具香氣和風味，而不符合特殊名稱酒規範的稱為普通酒。

以下的圖表就列明兩者的對應：

 

”吟釀”兩個字又是代表著什麼?

能標誌著「吟釀、大吟釀」的清酒的條件就是必須使用「吟釀釀造法」。這做法是使用低溫發酵，溫度降低了，細菌發酵的速度相應變慢。平常溫度需要10天發酵，用吟釀釀造法就要20天，時間較長，釀出來的酒自然帶細緻的果香香氣（即是吟釀香）。

 

相信大家看過以上說明後，對清酒等級和精米合步都有一定認識，各位酒友有什麼疑問可以私信我們SAKE-X～

 

 

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